酱菜一般都是蔬菜类用调味料腌制的，为了保持酱菜原有的风味，杀菌方式一般会采用低温杀菌的方式，而包装的方式则普遍是玻璃罐装或者是软包装。这样的话，杀菌设备市面上普遍是使用水浴式杀菌釜或者酱菜巴氏杀菌机的，水浴式杀菌釜多用于高温灭菌，杀菌机比较适合低温杀菌的酱菜。
酱菜巴氏杀菌机分杀菌和冷却两部分，通过链条的不断运转，带动被杀菌物进入槽内连续作业，适用于酱菜、腌渍菜、低温肉制品、果汁、果冻、酸奶及各类饮料的自动化连续巴氏杀菌，也可用于蔬菜的漂烫、杀青处理。整机304不锈钢材质，以水为介质，分杀菌槽、冷却两部分，灭菌温度、速度可根据物料加工工艺要求进行设定。
下面小编为大家科普一下什么是巴氏灭菌法，以及除了巴氏灭菌法，还有哪些杀菌方法可以应用，巴氏灭菌法又被称为低温消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
1、超高温灭菌法：随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（UHT超高温瞬间灭菌，135℃-150℃，2秒，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。经过这样处理的牛奶的保质期会更长。我们看到的那种利乐包装的牛奶大多数是采用这种方法。
2、杀菌贮藏技术：脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生生物效应杀死其中的细菌。
3、电解杀菌：在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。
4、超声波杀菌：利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的空化效应、力学效应、化学效应、热效应、弥散效应、声流效应、毛细效应、触变效应的一系列反应来达到杀菌目的。
