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小型滚揉机的使用技巧分享

时间:2022-04-08 点击:216次

  小型滚揉机采用食品级别不锈钢制造,运用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。它的原理其实很简单,就是利用真空的状态来进行物理冲击,从而使肉类食品在滚筒作用下翻动、互相挤压,破环掉肉的结构,让肉质变得松软,起到更好的腌渍作用。在食品加工产业制造中发挥了明显的使用效果,一定程度的帮助工厂提高了工作效率,增加了生产率。
  今天小编要与大家分享的是小型滚揉机的使用技巧:
  1、荷载量:在使用时,要确保机器滚筒内部的肉量不要超过滚桶容积的三分之二,如果滚桶内的肉量过多,就会对机器在转动时产生一定的影响,可能会出现肉块搅拌不均匀的现象;滚桶内的肉量也不宜过少,如果桶内的肉块过少则会导致肉块的滚揉过度,造成肉本身的肉质损坏,并且在机器的运作过程中消耗成本也会增大。所以在使用的过程中建议桶内荷载量在三分之二左右,具体根据肉的密度进行适当调整,给其内部食物预留一些上下浮动的空间。
  2、滚揉的间歇时间:在生产过程中,需要进行连续的滚揉,连续滚揉是非常重要的,所以建议通常在机器运作二三十分钟让机器停歇五分钟左右,保证机器正常的效率。
  3、滚揉时间:滚揉时间对食品的均匀度及其滚揉度标准化等都是很重要的。机器一但采用设定一个标准化成绩,便可以给机器一直采用这个滚揉模式。
  4、温度的控制:在较温的环境中可以给肉块腌制出更好的肉色,但是经过对机器的试验,从产品的货架期、安全性和出品率的考虑,发现在2-4℃的温度下滚揉产品的出品率等是较好状态的。所以在使用过程中建议桶内温度在2-4℃状态下。

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