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真空滚揉机的这些你了解吗?

时间:2020-12-01 点击:231次

   真空滚揉机的这些你了解吗?

  真空滚揉机在真空状态能对食物一定程度的保鲜,通过适当的转动,搅拌食品,有规律地拍打食品,所谓“揉压作用”“真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加风味,柔软,可口,好卖。设备全部采用食品卫生设计,材料选进口不锈钢优良板材,确保卫生清洁。
  其结构并不复杂,主要有滚筒、传动、真空、架体、电器几大组成部分。滚桶是滚揉机的工作室,是装料的容器,滚桶一般使用3—8mm厚的不锈钢板卷桶焊接结构,滚桶内壁焊接有真空滚揉尺子,滚揉尺分为一字型和U型两种较为常用。加工的原料类型不同选用不同类型的滚揉尺。真空系统是关键性配置,真空度的高低,对出品率和产品风味的形成有关键性的作用。传动系统由电机驱动,使用减速机变速,链条式传动。
  传统腌制后的肉制品质地比较硬,可塑性差,肉块的中间有间隙,黏结不牢。随着滚揉机的出现,食品加工进入机械化后,这一问题得到有效的改善,因为肉制品在滚揉机内经过一段时间的滚揉,肉制品原有组织结构被破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地变得柔软,可塑性强,肉块之间结合紧密,并且加速了腌料的渗透和发色。真空滚揉机的出现解决了以上难题,同时也收到食品加工厂商的追捧,满足食品加工产商对食物口感、新鲜度等方面的要求。
  当已经注射及嫩化的肉块进入真空滚揉机后,经设备筒体慢速柔和的翻滚,使肉块得到均匀的挤压,加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。设备适合产品有鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹。

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