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腌制滚揉机使用须知

时间:2021-08-16 点击:60次

   腌制滚揉机采用旋压式封帽结构,并利用物理冲击的原理,增加了物料在滚筒内的摔打空间,不仅提高了滚揉效率,还使产品的滚揉、腌制效果均匀,提高肉的结着力及产品的弹性。我们知道,滚揉机通过物料在桶内进行循环翻转、摔打、相互撞击、静置等,达到按摩、腌渍作用,有效地加速盐水、调料腌制液均匀吸收,促进物料纤维蛋白的溶解和提取,增加了制品的粘着性、切片性,既提高物料结着力及产品的弹性,又改善产品的口感及断面效果,保证物料自然风味和品质。

  不过,值得一提的是,为了达到较好的滚揉腌制效果,用户还需要注意,如温度控制、滚揉时间、转速调节、负荷。不管是腌制滚揉机还是其它食品加工设备,通常需要根据物料的特点,工艺需要设定合适的温度,才能更好地保证产品的加工品质。如若工作温度太高,物料腌制过程中对其色泽不利。另外,由于在滚揉过程中,由于机械摩擦、摔打等作用,物料温度很容易升高。而温度升高,物料在高于10℃的温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性均会明显下降。与此同时,物料在较高的温度下也易滋生细菌、微生物,进而影响产品的货架期。因此有配套的制冷装置,使产品控制在3℃下滚揉。
  有人会问腌制肉类需要多久?小编告诉大家,这个是分产品跟产品工艺要求的,比如说一些鸡翅鸡柳,肉质鲜嫩块状小,滚揉腌制入味就相对快一些;比如一些大的牛羊肉块、一些整鸡整鸭腌制时间就会相对长一些,如果想缩短滚揉腌制时间,可以搭配上盐水注射机来使用,先注射然后再滚揉腌制,就会缩短时间。腌制滚揉机的腌制时间都是可以根据产品自行控制的。

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