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如何判断小型滚揉机的效果呢?

时间:2020-01-16 点击:159次

   如何判断小型滚揉机的效果呢?

  小型滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作,是现代肉制品加工中较为关键的一道工序。设备在肉制品生产过程中的主要作用是:腌制后的肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,这对于肉制品加工来说是非常不利的,而经过滚揉后,肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,肉块间结合也变得紧密;加速盐水渗透,只经过腌制的肉类质地坚硬,盐水很难达到均匀渗透,而通过滚揉作用破坏掉肌肉组织后就变得非常有利于盐水渗透了;加速蛋白质提取,滚揉的目的在于盐溶性蛋白的提取,这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性,只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有少数的小分子蛋白能够溶出,多数蛋白分子只能够在纤维中溶解,只有通过小型滚揉机的滚揉作用,才能够使它迅速提取出来。
  作用的判断标准:
  1、肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。
  2、肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。
  3、肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。
  4、刀切任何一块肉,里外颜色一致,以上情况说明作用效果比较好。
  现在社会中机械化普遍应用到了咱们的生活中,在许多大型的商场超市餐馆中都会有很多应用到咱们的滚揉机,咱们的小型滚揉机也是一步步发展起来的,由一开始只能加工猪肉产品到后来可以加工鸡鸭鱼等,再后来还可以加工海鲜类和蔬菜的腌制等,机械化在现代社会中越来越普遍。

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