真空滚揉机的操作经验的分享

　　真空滚揉机的使用改变了传统的肉类加工方式，利用物理冲击原理，使肉制品在设备中滚动，有利于腌料均匀的粘附在肉制品上，从而在很大程度上提高了肉制品的品质，容易使其腌制入味，获得广泛应用。在滚筒的作用下使肉制品更腌制入味，而且在口感方面也做到了深层次的调整，使肉制品的加工品质符合消费者的消费标准。

　　操作人员需要经过培训才能工作，在运行过程中，如有任何故障或其他临时问题，未经允许，不得拆卸，需要在专业人员的指导下或移交给专业人员进行处理，以确保正常使用。具体操作如下：

　　开启真空泵，当达到一定负压时，将吸管连接到吸管上，用真空泵抽真空并保持真空，设备有一个特殊的时间设置按钮，可以根据不同的需要进行设置，使其发挥出良好的效率，时间设置为从秒到小时。

　　可以通过桶控制面板上的滚动时间来设置真空滚揉机滚动时间，生产过程中会有一定的间隔，可以根据不同的需要定制，既方便又简单，间隔时间和工作时间分别设置，带有独立的时间控制按钮。

　　工作完成后，停止工作只需将控制面板上的旋钮转到停止位置，如果设定了工作时间，机器将在工作时间后自动停止，当滚筒内外的压力平衡时，将物料从滚筒中排出，清洗设备，用水专业清洗剂清洗，然后用清水清洗。

　　在操作的过程中，需要注意的是，滚揉过度与滚揉不足。所谓滚揉不足就是由于滚揉机在滚揉的时间比较短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，从而容易导致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

　　还要注意避免在操作过程中出现滚揉过度的情况，就是滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。真空滚揉机的滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。