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真空滚揉机的操作经验的分享

时间:2020-05-18 点击:104次

   真空滚揉机的操作经验的分享

  真空滚揉机的使用改变了传统的肉类加工方式,利用物理冲击原理,使肉制品在设备中滚动,有利于腌料均匀的粘附在肉制品上,从而在很大程度上提高了肉制品的品质,容易使其腌制入味,获得广泛应用。在滚筒的作用下使肉制品更腌制入味,而且在口感方面也做到了深层次的调整,使肉制品的加工品质符合消费者的消费标准。
  操作人员需要经过培训才能工作,在运行过程中,如有任何故障或其他临时问题,未经允许,不得拆卸,需要在专业人员的指导下或移交给专业人员进行处理,以确保正常使用。具体操作如下:
  开启真空泵,当达到一定负压时,将吸管连接到吸管上,用真空泵抽真空并保持真空,设备有一个特殊的时间设置按钮,可以根据不同的需要进行设置,使其发挥出良好的效率,时间设置为从秒到小时。
  可以通过桶控制面板上的滚动时间来设置真空滚揉机滚动时间,生产过程中会有一定的间隔,可以根据不同的需要定制,既方便又简单,间隔时间和工作时间分别设置,带有独立的时间控制按钮。
  工作完成后,停止工作只需将控制面板上的旋钮转到停止位置,如果设定了工作时间,机器将在工作时间后自动停止,当滚筒内外的压力平衡时,将物料从滚筒中排出,清洗设备,用水专业清洗剂清洗,然后用清水清洗。
  在操作的过程中,需要注意的是,滚揉过度与滚揉不足。所谓滚揉不足就是由于滚揉机在滚揉的时间比较短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,从而容易导致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。
  还要注意避免在操作过程中出现滚揉过度的情况,就是滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。真空滚揉机的滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。

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